Ostern #3: Süße Spiegeleier mit Aprikosenmarmelade…

Eier

Eier gehören zu Ostern wie der Weihnachtsbaum zu Weihnachten!

Deswegen gibt es heute diese leckeren, süßen Spiegeleier aus Plätzchenteig. Die Eier machen sich bei einem Osterbrunch richtig gut und auch als kleines Mitbringsel sind sie super geeignet.

Den Teig sollte man am Besten schon einen Tag vorher machen und über Nacht im Kühlschrank lagern. Es bietet sich auch an, gleich die doppelte Menge an Teig zu machen.

Zutaten: 

Für den Teig

  • 90g Butter
  • 35g Butterschmalz
  • 1 Eigelb
  • 90g Zucker
  • 1 EL Rum
  • 190g Mehl
  • abgeriebene Zitronenschale

Zum fertig stellen

  • halbes Glas Aprikosenmarmelade
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten, sodass ein schöner Klumpen entsteht.
    Am besten schon einen Tag vorher machen und über Nacht im Kühlschrank lagern. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals gut durchkneten.
  2. Ofen auf 175C° vorheizen. Nun den Teig auf einer bemehlten Unterlage dünn ausrollen und mit dem Ausstecher Eier ausstechen. Jeweils ein ganzes Ei und noch den dazugehörigen Deckel mit einem Dotter, damit man sie danach zusammensetzen kann.
    Falls der Ausstecher keinen Dotter hat, dann eignet sich hierfür der Deckel einer Flasche.
  3. Nun den ausgestochenen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und ca. 10-15 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  4. Die „ganzen“ Eier nun mit Aprikosenmarmelade bestreichen und die Eier mit Dotter mit etwas Puderzucker bestäuben. Dann beides zusammensetzen.

Fertig ist eine süße Leckerei für euren Osterbrunch.

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